探访古茶传统生产工艺（图像在4.13一时间里）

探访古茶传统生产工艺（图像在4.13一时间里）
记者 陈娟 杨升荣
中华民族的祖先最早发现和利用茶叶，经过历代长期的实践，创造了丰富多彩的茶文化，传播世界，造福人类。在日常生活中，很多人都喜欢喝茶、品茶，特别是近年来传统手工茶很受海内外茶友的喜爱。在四月份春茶采摘生产旺季的时候，我们的记者有幸走进我县一家制茶企业，探访到了古茶传统生产工艺过程。
解说：春天的清晨，团田的茶山上，青翠的茶芽微微的探出头来，一派生机勃勃的景象。山里温润潮湿的气候，很适宜古茶树的生长，有很多上百年的古茶树就深藏其间，是不可多得的制茶原料。这家名叫“驼峰茶业”的传统手工制茶企业就建在茶山旁，茶农从山里采摘下来的古茶将要迅速送入萎凋室，在木地板上摊开来。
【采访同期 驼峰茶业董事长 赵昕
我们这个区域是做萎凋用，把鲜叶采摘下来以后，就做一个自然的微雕，把鲜叶的水分散发一部分，让叶子里的内含物质（释放）出来，产生一种花香味。】
萎凋好的鲜叶将进行杀青，采取高温使鲜叶内含物迅速地转化,制止了酶促作用,这个程序是控制茶叶色泽的关键，需要制茶师片刻不停的在锅中翻炒。
【采访同期 驼峰茶业董事长 赵昕
我们员工正在做的是我们腾冲的大古树（茶），因为古树的价值比较高，我们用腾冲最传统的（工艺）杀青，纯手工制作，所有的（工序）从采摘到制作这块要求比较高。第一要求茶的原料的级别必须要达到标准的一芽二叶，它的内涵物质比较丰富，我们（工人）炒制茶叶都是在1个小时左右。
你看现在我们杀青了以后，（茶叶）轻微的蔫了一点，你可以闻闻，它有一种芬芳物，特别的香。】
在厂区里，空气中到处弥漫着茶叶的芳香，我们看到了一个用玻璃搭建的小房子，这就是茶叶的发酵室。它就像茶叶温床，每一层布下面是棕垫，再下面是木板，最下面一层放水，这样古茶发酵的温湿度才能达到一定的理化标准。制茶车间里，工人师傅们片刻不停的将日凋好的茶叶送入下一道工序，古茶生产的流程越往后越要紧密，每个工序的时间控制都需要制茶师了然于心。
【采访同期 驼峰茶业董事长 赵昕
这是萎凋完（成）以后，从日凋、阴晾，是红茶（制作）传统的一个最关键的步骤，这个步骤，这个步骤也是产生芬芳物，日雕完了以后必须阴晾，阴晾玩了以后才开始做揉捻。
因为刚才我们在外面做日雕，日光含有紫外线，要最快的速度阴晾完成，不能让（茶叶）烧伤，把茶（叶）的内含物质刚好在这个（阶）段保持了很完整。】
这时，茶叶离制成成品还有好多步骤，还得经过摇青、筛选、捡梗匀堆、复烤等等工序。
【采访同期 驼峰茶业董事长 赵昕
这个基本算成品，达到这个标准以后还要复烤两三次，才能真正进入市场，你看我们的茶叶比较金黄。】

已收入5月6日《腾冲1时间》